Scharfes BBQ-Kraut für die Grillsaison
Das Frühjahr 2018 hat uns schon einige Sommertage geschenkt und somit ist die Grillsaison eröffnet. Wilde Fermente eignen sich sehr gut als Beilage auf dem Grillteller und am vergangenen Wochenende...
View ArticleKohlrabi-Kimchi
Kohlrabi aus dem Freiland hat von Mai bis September Saison. Viele Monate Zeit, um mit diesem herrlichen Gemüse Wilde Fermente anzusetzen. Wer einmal auf den Kimchi-Geschmack gekommen ist, der sollte...
View ArticleKarotten mit Sternanis – less is more
“Learn what you like by experimenting.” – Sandor Katz – Nicht jedem muss jedes Wilde Ferment schmecken. Es gilt also als Experiment zu kosten und zu probieren, denn nur in dieser Form findet man den...
View ArticleKnollensellerie: Waldorfsalat mit leckeren Bakterien
[See image gallery at www.wildefermente.de] Wild fermentierter Knollensellerie hat den besonderen geschmacklichen Kick und als Ferment lassen sich Sellerie-Julienne wunderbar bevorraten. Wilde...
View ArticleNeuigkeiten von den Schnibbelbohnen
Am 1. Oktober 2016 konnte ich auf dem Wochenmarkt fast 3 Kilo Stangenbohnen ergattern. Bauernhof Weggun sei Dank. Fünf mal so viel wie im Vorjahr! Erntedank! Noch am Nachmittag habe ich mir eine...
View ArticleRote Zwiebeln – mild & wild
Zwiebeln gehen immer. Zwiebeln sind das ganze Jahr über erhältlich und passen zu vielen Gerichten. In der Grillsaison passen fermentierte Zwiebeln besonders gut zu allen Leckereien vom Grill. Zu...
View ArticleTopinambur – gemixt und wild fermentiert ein Genuss
Eine breite Palette an Lebensmitteln auf den Tisch zu bringen, ist eine Herausforderung, der wir uns immer wieder stellen müssen. Diversität auf dem Teller und echtes Essen essen fördert die...
View ArticleRadieschen – schnelle freche Stinker
Radieschen zählen zu den schnellen wilden Fermenten. Die Verarbeitung gelingt schnell und das Ferment ist zügig fermentiert, da der Gehalt an Kohlenhydraten relativ gering ist. Ein kühler Knabberspaß,...
View ArticleCurrykohlrabi – auf Anhieb unter den Top 10 meiner Lieblingsfermente
Anfang Februar fielen mir auf dem Ökowochenmarkt sehr große Kohlrabi auf. Das Schild sagte “Superschmelz”. Großartig: Wenig Schälarbeit und viel Kohlrabi, der zart statt holzig ist. Die dicken Brummer...
View ArticleDas schnelle wilde Sommerferment: rote Shiso-Schalotten
Rote Shiso-Schalotten passen extrem gut zur Asiaküche. Sie sind mild im Geschmack und durch die roten Shisoblätter bekommen die Schalotten eine schöne Farbe und eine leicht parfümierte Note. Wenn du...
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